越南河粉

河粉的特色

湯底是河粉的靈魂，通常以牛骨與洋蔥慢火熬煮數小時，釋放出自然甘甜的風味。在某些地區，廚師還會加入冰糖，使湯頭更加溫潤順口。河粉使用米漿製成，先蒸成薄片，再切成細條，且必須趁熱享用，才能保留其最佳風味。一碗美味的河粉，是新鮮食材、濃郁高湯與廚師精湛手藝的完美結合。

西貢河粉 — 風味多元的代表

目前在海外廣泛流傳的河粉類型，主要是西貢風格的河粉。其特色在於大量使用新鮮香草，如九層塔（羅勒）、香菜、薄荷等。食客可依個人喜好加入魚露、鮮榨檸檬汁與新鮮紅辣椒調味，增添風味層次。除了常見的牛腩、雞絲與牛肉丸之外，最具特色的莫過於「生牛肉」，在客人面前直接以滾燙湯頭燙熟，為整體用餐體驗增添一份驚喜與享受。

與南方不同的是，河內風格的河粉通常呈現較為簡樸，少有搭配生菜或香草，但更注重湯頭的清澈與味道的細緻純正。